COLES Y NUBES entre los rayos del sol...

Un elemento tan sencillo como una col, luce en su esplendor cuando le incide la luz del sol.
A veces las cosas más cotidianas y próximas nos parecen insignificantes y obviamente no lo son. Las cosas sencillas serán las que nos proporcionen los instantes más hermosos.
Yo disfruté como un@ enan@ entre ellas para obtener estas imágenes...
Las coles suelen utilizarse en la alimentación y también en alguna filmación, para muestra, un botón.

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ROSA Y AZUL al amanecer...

Magestuosas gamas de color en el cielo...No puedo evitar fotografiarlas,creo que me estoy viciando, es un enganche total.¿Tal vez un delirio de amor...?¿ Se podrá comparar con los primeros encuentros amorosos en los que a todas horas deseas estar con el ser amado? La magia de lo desconocido te atrae doblemente,pienso que tal vez sea eso.Este mundo era completamente desconocido para mí. Analfabetismo total en tecnologías. Me voy reciclándome poco a poco, necesitaría dedicarle más tiempo, pues lo que a una persona le lleva una hora para mi pueden suponer dos.Lo hago con gusto y no me importa quitarle horas al sueño.Si los pequeños proyectos nos satisfacen y nos hacen sentir felices. ¿Por qué vamos renunciar a ellos?

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ZORZA, EMBUTIR CHORIZOS. TRUCO: BOTELLAS DE AGUA CONGELADAS

Si vas a elaborar embutidos, y no dispones de un lugar fresco o el tiempo es muy caluroso, puedes recurrir a este truco: introduce unas botellas plásticas con agua en el congelador, una vez congeladas las distribulles por la zorza para mantenerla fresca. Así evitarás que fermente.

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PRIMAVERA EN INVIERNO Estaciones adelantadas- ¿Cambio climático ?

No sé que sucede, pero este año el invierno no se deja ver,es más, diría que aun no a terminado el verano y ya está próximo el siguiente. Los maracuyas continuan dando fruto como si fuese verano...El jardín permaneció con flores todo el invierno, por llamarle de alguna manera¿ No sé en que estación estamos ? Tenía pensado realizar algún injerto, pero entre el blog, la matanza y el trabajo lo voy demorando y con estos días tan calurosos los árboles han adelantado su actividad, veré si puedo realizar alguno más (Hice unos cuantos a finales de Diciembre...)

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SAN VALENTÍN " El mejor regalo de amor"

Dicen que es el día de...¿ A caso los otros días, no son días de ...? Creo deseo y pienso que todos los días son días de amor, de ilusión, de deseos, de proyectos...Días de engancharse a algo o a alguien con una actitud positiva, vital, soñadora...Días de amor a las plantas, a los animales, al trabajo...Si centramos la vida en torno a un día, los desengaños que podemos llevar pueden resultar mayúsculos. Ante personas y situaciones desconocidas no somos nosotros mismos, si no la imagén que deseamos dar . Muchas veces inconscientemente,pero otras lo hacemos queriendo.

Deseamos agradar, gustar ,conquistar. Queremos que los demás piensen bien de nosotros, que se lleven una buena impresión. En la vida cotidiana las apariencias ya no son tales tales y muchas veces resultaremos desagradables. Procura que esto no te suceda, muestrate desde un principio tal y como tú eres, con tus defectos, con tus virtudes y tus encantos .Todos somos únicos e irrepetibles. Sé tú mismo en cada instante, no te dejes influenciar, si no lo logras procura que esto te afecte en el menor grado.

El mejor regalo para estas fechas y para todas las posibles es: "una caricia visual". ¿Cuánto tiempo hace que no sucede? ¿ Alguna vez la hiciste? Sólo tienes que dejar que tus ojos busquen los ojos del ser amado y cuando vuestras miradas se crucen unas sensaciones placenteras e inexplicables recorreran vuestro cuerpo...Y será el mejor regalo de amor porque cuerpo y alma tiemblan al unísono.

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ENAMORAD@ DE LA VIDA. Divagando,pensando...

El otro día me preguntaron ¿Tú eres feliz, verdad? Y yo conteste, bueno ,sí. ¿ Por qué me lo preguntas?.La respuesta del interlocutor fue: porque siempre tienes una sonrisa en tus labios, un gesto amable... Yo pensaba en bajo, sin atreverme a contestar: Si ser feliz es entusiasmarse con un proyecto, con una idea, yo soy feliz. Ilusiónate con algo o con alguien,pero ilusiónate.No te dejes morir en vida. Inicia pequeñas tareas que te resulten agradables y con las que te sientas satisfech@. Muchas veces te tacharan de loc@, diran que son tonterias y que no te serviran de nada, pero lo que importa es que a ti te gusten, que no molesten a los demás y que te sientas feliz con ello.
Si eso es estar loc@, si eso es ser rar@, entonces yo soy rar@. Por mis venas corre sangre y no me quedo esperando a que todo me venga dado.Busca la felicidad en tu interior, no esperes a que te la proporcionen los demás. Si tú eres feliz, los otros también lo seran.

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A MATANZA: chourizos, androllas, botelos, pigureiros...

A miña nai preparada para comezar este largo día.
MIÑA NAI

A que ten toda a información e experiencia sobre a matanza é miña nai, sen ela non sería igual. Respetemos os maiores e aproveitemos os seus coñecementos, aínda que neste caso dicir maior non pega moito,ten ela máis vitalidade dirixindo, traballando e controlando a matanza ca todos nos xuntos. A matanza necesita frío e este ano non dá chegado. O tempo toleou. Así que o venres comezamos a faena. Trouxéronme as tripas e tocoume lavalas, darlles a volta a todas, as delgadas ca roca ( pao para vira-la tripa),seguidamente descamalas cunha horquilla do moño. Despois déixanse en auga con limón, esta auga vaise cambiando cada día ata que se enchen as tripas. Cando dei rematado xa era de noite.O día seguinte tocou a desfeita( corta-lo porco en anacos), a continuación pica-la carne e os osos,volver a limpalas tripas gordas, descama-las delgadas de novo. Tamén hai que escalda-lo estómago (bandullo, botelo, botillo, butelo), recibe un nome ou outro, dependendo da zona. O pigureiro (parte do intestino onde comeza a tripa gorda) tamén se voltea, e o mesmo se fai ca das androllas ( tripa gorda máis estreita cos dous anteriores, córtase a tripa dun tamaño xeitoso, hai que atala por un lado). Unha vez picada a carne toca adobala. Este ano o adobo vai ser para: chourizos, salchichóns, androllas,botelos e pigureiros.
As androllas, os botelos e os pigureiros enchense a man,átanse ben, no nó bótase un pouco pemento picante por si vai a mosca.

ZORZA

CHOURIZOS (ZORZA): Miña nai non necesita pesar, faino a ollo e sáelle ben, para un porco utiliza: 4 ou 5 dentes de allo esmagados, engádelles 3 vasos de auga, 2 puños pechados de óregano, un puño cheo de sal gorda, 2 culleradas das grandes de pemento picante ( aproximadamente 250 gr. por porco), medio kilo de pemento dulce. A carne que utuliza é a seguinte: Recortes de touciño do lombo (quitarlle -lo coiro),xamón, magro ou freba. Unha referencia a cada 20kg de magro engádelle 2 kg de touciño, depende de como sexa de grasenta a parte magra. Así faino ela, os novat@s podemos usar esta outra referencia,non vos confundades ca anterior:

• 25 - 30 gr. de pemento dulce por kg. de carne.
• 1 ó 2 gr. de pemento picante por kg. de carne.
• 18 gr. de sal gorda de salgar por kg. de carne.
• 8 gr. de allo por kg. de carne.
•  Embutilos ás 48 horas. 

 Débese agardar para encender a lareira mentres pinguen ou procurar non facer fume, puis o esta-la tripa moi humeda colle olor a fume. Faremos lume suave,mais ben brasa....moita chama derramaos, sécaos por fora pero non por dentro, así que a modiño....

...moita chama derrámaos.
A ristras de chourizos penduránse dos lareiros.

A LAREIRA



SALCHICHÓN: Se a caixa de condimento é para 10 kg de carne, vótanse 13 kg. , senon sae moi salgado. Leva menos touciño que os chourizos.Dáselle volta 2 ou 3 veces antes de enche-la tripa.As catro horas pódense encher. Non se afuman, non deben estar onde haxa corrientes de aire.

SALCHICHÓNS

ROXÓNS: Poñemo-lo pote no lume cun vaso de auga no fondo ou un pouco de manteiga do ano anterior,para evitar que se peguen.Engadimos a mestura que fixemos para eles, poñemolos a ferver e imoslle dando volta cun pao.Poden levar algo de touciño, magro, coiros previamente escaldados e escurridos, e logo cortados ca máquina, a roxoneira, a toquilla.... Ca culler do caldo vaise quitando a grasa para unha pota cando se ve que xa están cociñados,esta grasa chámase manteiga o enfriar cállase.Non se deben apurar moito. Poñemolos a escurrir.... e listo.

POTE

EMBUTIDOS CON OSOS. Levan: coiros escaldados con pouca ou ninguha grasa debaixo do coiro (van cortados a man), costela troceada, carnes que estaban algo sangradas e que se pusellor a desangrar nun caldeiro cun puño de sal. Hai que lavalas para que non esten moi salgadas. Adóbanse coma os chourizos.

ANDROLLAS (tamén as hai ceboleiras, calabaceiras, de lingua...)

BANDULLO, BOTELO,BOTILLO, BUTELO (estómago)

PIGUREIRO (onde comeza a tripa gorda)

UNTO: Grasa pegada nas costelas,hai que sacala antes de que enfrie en exceso, sálgala e darlle forma.(úsase para face-lo caldo, verzas...en anaquiños pequenos.) UNTO
SALGAR: panceta, touciño, cacheira,codillos de lacón e xamón,cachos máis grandes non se curan,vai moita calor.
SALEIRO


PANCETA E TOUCIÑOVENRES: A matanza comezou o venres pola tarde. Ese día lavánse as tripas.

SÁBADO: O sábado pola maña desfíxose o porco e salouse a panceta, o touciño, cacheiras, codillos, patas... Pola tarde limpase de novo a tripa , escáldouse o bandullo e a lingua, tamén se adobou a carne para os chourizos, salchichóns e embutidos de osos.
DOMINGO:Pola maña enchemos os salchichóns. Pola tarde androllas, botelos e pigureiros.

LUNS: Enchemos os chourizos.

MARTES: Levántouse a panceta do sal e o touciño.

MARTES PRÓXIMO: Sacaremos do sal cacheiras,lacóns...

Con un saco de sal de 50 kg. chega para salgar as partes nomeadas antes, se non se meten os xamóns no sal.
Estos productos son típicos da miña terra, se alguén está interesado en elaboralos e non entende o galego, nada me impide pasarllo en castelan, facédemo saber cun comentario. Non procedía niste caso escribi-lo en castelan.

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LACÓN, JAMÓN ASADOS.....SALMUERA - TRUCO PATATERO cedido por un degustador experimentado en comidas sabrosonas...

JAMÓN ASADO --SALMUERA: Cortamos una patata por la mitad, le añadimos agua y sal en la proporción adecuada para que la patata flote (así sabemos cuando la salmuera es la ideal).Metemos el jamón fresco o previamente descongelado en la salmuera, lo dejamos en ella 24 horas ( o algo menos si no dispones de ese tiempo), a continuación lo lavamos. Hacemos unos cortes dibujando unos cuadradillos en la piel y luego lo introducimos en el horno con la piel hacia arriba en la parrilla de rejilla. Colocamos una bandeja debajo para recoger la grasa.Ponemos el horno a 200º por ambos lados, posición turbo y aguardamos a razón de 1 hora por quilo de peso.

¡¡¡¡¡ A chuparse los dedos!!!!

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